Головна // Медицина // Ветеринарія
Попередня Наступна
Сенченко Б. С .. Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів тваринного і рослинного походження., 2001 - перейти до змісту підручника

ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНА ЕКСПЕРТИЗА СИРІВ

Сироробна промисловість виробляє 50 видів сирів, які поділяють на групи: тверді (голландський, ярославський, радянський, костромський, алтайський, степовій і т. Д.); напівтверді (латвійський, волзький, краснодарський); м'які сири (смоленський, Мединський, закусочний, аматорський і т. д.); ропні (бринза, чанах, тушинский, осетинський, грузинський); перероблені сири (плавлені, сухі, розмелені).

Найбільшого поширення набули тверді, ропні і перероблені сири.

Для ветеринарно-санітарний експертизи на ринку найчастіше надходять бринза і сири домашнього приготування, які досліджують органолептично, а при необхідності визначають вміст жиру, вологи і кухонної солі.

Органолептичне дослідження. Визначають зовнішній вигляд, консистенцію, колір і малюнок тесту, смак і запах.

Поверхня сирів повинна бути чистою, рівною або злегка шорсткою без пошкоджень, майже такого ж кольору, як і тісто.

Смак і запах, типові для даного виду сирів, без сторонніх присмаків і запахів. У виняткових випадках може допускатися легкий кормової або кислуватий присмак і ледь помітна гіркота.


Колір тіста білий або блідо-жовтий, рівномірний по всій масі.

Малюнок тесту обумовлюється наявністю очок різної форми. Іноді вони відсутні.

Не допускають до реалізації на ринках бринзу і сири, спучені, з глибокими тріщинами, з розпливлася, розм'якшеної поверхнею, уражені пліснявою, з невластивим доброякісним сирам запахом і смаком.

Визначення вмісту жиру. Обладнання та реактиви ті ж, що і при визначенні вмісту жиру в маслі.

Хід визначення. У молочний жиромер беруть 2 г подрібненого сиру, доливають 19 мл сірчаної кислоти (щільність 1,50-1,55) і 1 мл ізоамілового спирту. Жиромер закривають пробкою і витримують у водяній бані при 70-75 ° С, періодично струшуючи до повного розчинення шматочків сиру. Потім досліджують так само, як і при визначенні вмісту жиру в молоці. Вміст жиру в сухій речовині бринзи та сирів домашнього приготування повинно бути в межах 40-50%.

Визначення вмісту вологи роблять так само, як і в сирі. Бринза і сир домашнього приготування не повинні містити вологи більше 52%.

Визначення вмісту кухонної солі (ГОСТ 3627-57).
Наважку сиру 2-3 г (з точністю до 0,001 г) поміщають у порцеляновий тигель і в сушильній шафі висушують при 120-140 ° С до отримання сухої маси темно-сірого кольору, яку подрібнюють скляною паличкою і промивають 4-5 разів гарячою (80 -90 ° С) водою. Отриману рідину фільтрують, а осад додатково промивають такий же водою до тих пір, поки останні порції не реагуватимуть з розчином азотно-кислого срібла. Щоб це встановити, беруть трохи (2-3 мл) фільтрату і додають до нього 1-2 краплі концентрованої азотної кислоти і 1-2 краплі 1% розчину азотно-кислого срібла.

До фільтрату додають 3-4 краплі 10% розчину двухромовокислого калію і титрують робочим розчином азотнокислого срібла до появи слабкого цегляно-червоного кольору.

Вміст солі визначають за формулою:

X - А: В, де X - вміст солі,%;

А - кількість азотнокислого срібла, витраченого на титрування, мл;

В - навішування сиру, м

У бринзі і сирах домашнього приготування солі повинно міститися не більше 7%.
Попередня
Наступна
Перейти до змісту підручника

Інформація, релевантна "Ветеринарно-санітарна експертиза СИРІВ"

  1. Гемангіома серця
    Визначення Гемангіома серця - доброякісна судинна пухлина, що характеризується внутрішньопорожнинним, внутрім'язовим або епікардіальних ростом. Пухлина може вражати будь-який відділ серця. Патологічна анатомія Макроскопически гемангіома невеликого розміру, має вигляд виноградного грона або поліповидного розростання синьо-багряного кольору. На розрізі - губчасте будову. Прогноз
  2. Класифікація
    В Україні використовують класифікацію інфекційного ендокардиту, прийняту на VI Конгресі кардіологів України (Київ, 2000): I. Активність процесу: активний, неактивний II. Ендокардит нативних клапанів: 1) первинний 2) вторинний (набутий порок серця, вроджений порок серця, травма, сторонні тіла) III. Ендокардит протезированного клапана Локалізація: | аортальний клапан |
  3. Лікування стенокардії
    Основні цілі при лікуванні хворих на стенокардію: - виявлення та лікування захворювань, що погіршують перебіг і клінічні прояви стенокардії, - усунення факторів ризику атеросклерозу, - поліпшення прогнозу і попередження виникнення ускладнень (інфаркту міокарда або раптової серцевої смерті). - Зменшення частоти та інтенсивності нападів стенокардії для поліпшення якості життя.
  4. Устаткування для неінвазивної реєстрації пізніх потенціалів
    В даний час існує два основні методи неінвазивної реєстрації пізніх шлуночкових потенціалів. Перший полягає в усередненні сигналу в часі; при цьому усредняется велике число ідентичних серцевих циклів, що реєструються одним біполярним електродом протягом тривалого часу [12-19]. Другим є метод просторового усереднення, при якому намагаються зменшити амплітуду шуму
  5. Папілярна фіброеластома
    Визначення Папілярна фіброеластома - доброякісна пухлина серця, яка відбувається з ендокарда, може розташовуватися в будь-якому відділі серця, але найбільш часто вражає клапанний апарат (рис. 14.5). {Foto127} Рис. 14.5. Фіброеластома фіброзного кільця мітрального клапана. В-режим, парастернальна позиція, довга вісь? Патологічна анатомія При мікроскопічному дослідженні
енциклопедія  баранина  рагу  молочний  запіканка