Головна
Головна // Медицина // Гігієна і санепідконтроль
Попередня Наступна
Герберт М. Шелтон. Ортотрофія: Основи правильного харчування і лікувального голодування, 2002 - перейти до змісту підручника

Складання меню

Новачка в науці про правильне харчування зазвичай вводять в оману суперечливі висловлювання "авторитетів" і величезна кількість розумно рекламованих "здорових продуктів". Більшість цих заяв брехливо. Ці продукти значно поступаються свіжим овочам, а деякі з них прямо шкідливі. Автори рецептів і куховарських книг нічого не знають про нові знання в області харчування. Вони змішують продукти більш-менш безладно і випадково, за усталеною традицією роблячи смачними незасвоювані продукти. За їхніми рекомендаціями псується велику кількість продуктів.

Нижченаведені прості меню будуть достатні, щоб задовольняти потреби в харчуванні людини, що займається важкою фізичною працею. Хронічно хворі повинні їсти значно менше. Працівникам розумової праці потрібно менше крохмалів. Вживаючи тільки здорову їжу і слідуючи правилам харчових поєднань, можна легко розробити велику різноманітність у меню. Моя мета -навчити принципам правильного харчування, щоб можна було розробити меню з наявних під руками продуктів. Меню повинно змінюватися в різні сезони, бо в різні сезони різні продукти. Продукти різні в різних частинах країни, так що меню для однієї частини не годиться для іншої. Треба виходити не з схем, а з принципів. Вивчіть принципи, і ви зможете розробити ваші власні меню. Не будьте все ваше життя залежні від меню, розроблених іншими. Врахуйте при його розробці, що будь зелений овоч можна замінити іншим. Якщо одного виду крохмалю немає, його можна замінити іншим. Якщо ви не можете забезпечити білок, зазначений у меню, можна використовувати інший. Так, якщо немає гарбуза, використовуйте картоплю або горох; якщо немає шпинату, вживайте бурякове бадилля і т. д. Складання меню настільки просто, що ви ніколи не будете ламати голову над тим, що є. Чергуйте їжу щодня, не робіть її одноманітною. Ось приблизні меню:

СНІДАНОК (перший, на вибір):

1) три апельсина;

2) неподсахаренний грейпфрут;

3) 200 г винограду, одне яблуко;

4) 2 груші, 8 штук свіжого або сушеного на сонці інжиру;

5) намочений чорнослив, 1 яблуко (або груша);

6) 2 груші, жменю фініків або інжиру (сушених на сонці);

7) блюдо нарізаних персиків, вишні або сливи;

8) 1 яблуко (або 200 г винограду), блюдо фініків або чорносливу;

9) кавун;

10) диня;

11) персики без цукру (можна зі сметаною);

12) ягоди без цукру (можна зі сметаною).


СНІДАНОК (другий, опівдні, на вибір):

1) овочевий салат (морква, буряк, шпинат);

2) овочевий салат + чашка сухих злаків + ріпа;

3) селера (редис) + капуста (китайська) + авокадо;

4) овочевий салат + морква + зелений горошок;

5) салат з кислих фруктів + 100 г очищених горіхів;

6) овочевий салат (цвітна капуста + кукурудза свіжа + Чард, листя швейцарської капусти);

7) овочевий салат (4 ріпи + сільський сир);

8) овочевий салат (шпинат + горіхи).

ОБІД (вечір, на вибір):

1) овочевий салат, шпинат, горіхи;

2) салат із сирих фруктів, яблука, горіхи;

3) овочевий салат, капуста (китайська), авокадо;

4) овочевий салат, капуста (бурякова гичка), горіхи;

5) овочевий салат, редиска (з бадиллям), горіхи;

6) салат з кислих фруктів, 100 г сільського сиру.

Наступні меню включають овочі, приготовані на пару, хоча я не раджу вживати їх регулярно:

СНІДАНОК (перший, на вибір):

1) диня солодка;

2) яблуко, сушений інжир, фінікова слива (персімон);

3) 200 г винограду, 10 фініків, груша;

4) диня;

5) грейпфрут, апельсин;

6) 200 г винограду, фінікова слива, чорнослив.

СНІДАНОК (другий, опівдні, на вибір):

1) зелений салат, огірок і селеру, шпинат (на пару), картопля (печена);

2) зелений салат, редиска, зелений перець, кольорова капуста (печена), морква (на пару);

3) зелений салат, цибуля, швейцарська капуста, горошок;

4) зелений салат, капуста, огірки, бадилля бурякова, буряк, шматочок хліба з цілісної пшениці;

5) зелений салат, спаржа (на пару), картопля (печена), шматок хліба з маслом;

6) селера, стручковий горошок, капуста цвітна, морква (на пару), хліб з цілісної пшениці;

7) овочевий салат, шпинат (на пару), артишок;

8) овочевий салат, картопля (печена), капуста (кучерява, на пару).

ОБІД (вечір, на вибір):

1) зелений салат, огірок і помідор, шпинат, горіхи;

2) селера і редис, брюссельська капуста (на пару), гірчична бадилля, шматок м'яса (смаженого);

3) овочевий салат, капуста цільна, зелені боби, горіхи;

4) зелений салат, зелений перець, ендивій, бурякова гичка, цибуля (на пару), горіхи;

5) ендивій, редис, стручкові боби, бадилля ріпи, сільський сир;

6) зелений салат, помідор, селера, баклажан (на пару), шпинат, яйця;

7) овочевий салат, брокколі (на пару), зелені боби (на пару), 100 г горіхів;

8) овочевий салат, цвітна капуста (на пару або печена), листя швейцарської капусти (на пару), 100 г волоських горіхів.


Ті, хто бажає вживати м'ясо або яйця, можуть замінити в нижченаведених меню на них горіхи і сир, за винятком випадків, коли вживаються фруктові салати. Строгі вегетаріанці виключають з меню сир.

ПРОСТІ МЕНЮ НА ДЕНЬ (на вибір)



Дієта для працюючих. Люди, що займаються фізичною роботою, потребують більшої кількості їжі порівняно із зайнятими розумовою працею. Але це розходження в кількості їжі не таке велике, як вважають. Ті, хто закликає їсти більше, - "харчові п'яниці". Зазвичай вони їдять в два, три, чотири рази більше, ніж засвоюють. Вони знижують свою енергію переїданням, одночасно отруюючи себе.

Коли вони нудьгують за своїм укоріненому стимулу до їжі і відчувають слабкість, запаморочення і болючість, вони помилково приймають ці "жахливі" стимули за показник того, що їм потрібно більшу кількість стимулюючої їжі. Вони знесилені і отруєні через переїдання і помилково приймають ці симптоми за нормальні потреби організму в харчуванні.

Ці люди багато страждають, рано старіють і передчасно вмирають через переїдання. Серцеві захворювання, атеросклероз, діабет, рак і т. Д. Вкорочують їх життя до того природного кінця, якого вони досягли б, якщо були б розсудливими. Вони повинні пам'ятати слова С. Грехема: "П'яниця може досягти старого віку, ненажера - ніколи".

Їжа та "підвищення тонусу". Їжа часто вживається для "підвищення тонусу". Стимулювання ж організму настає відразу після їжі, якщо прийом їжі не надто великий. Тобто, коли немає дійсної потреби в їжі, використовуючи її лише для стимулюючого ефекту, означає зловживання їжею.
Попередня
Наступна
Перейти до змісту підручника

Інформація, релевантна "Складання меню"

  1. ВИСНОВОК
    Закінчуючи цю книгу, автор розуміє, що у читача може виникнути безліч питань, особливо щодо подальшої тактики ведення таких пацієнтів. Розмова про це буде продовжений на сторінках наступних книг. Можливості реабілітації таких пацієнтів з кожним роком зростають завдяки досягненням медицини. Самовіддана праця лікарів, які рятують життя постраждалих в автокатастрофах, військових
  2. Родова травма
    Родова
  3. Кардіотоксичність протипухлинної хіміотерапії
    І.А.Королева Самарський обласний клінічний онкологічний диспансер, Самара Побічні реакції на введення лікарських засобів займають досить значиме місце в структурі захворюваності та смертності. У США щорічно ускладнення лікарської терапії розвиваються більш ніж у 1 мільйона госпіталізованих хворих і є причиною смерті близько 180 тис. Чоловік [1]. Економічні витрати,
  4. Рак позапечінкових жовчних шляхів
    Епідеміологія. Рак позапечінкових жовчних шляхів зустрічається в 2,8-4,6% від усіх злоякісних пухлин, співвідношення хворих чоловіків до жінок становить 1,7-2: 1. 44% хворих - старше 60 років. У структурі смертності від злоякісних пухлин сягає 3%. На частку раку позапечінкових жовчних проток серед злоякісних пухлин гепатобіліопанкреатодуоденальной зони
  5. Хвороба Шёнляйна - Геноха (придбаний геморагічний імунний мікротромбоваскуліт)
    Це одне з найпоширеніших геморагічних захворювань. В основі його розвитку лежить множинний мікротромбоваскуліт, який вражає судини шкіри і внутрішніх органів. Хвороба найчастіше зустрічається в дитячому віці. Вона може бути спровокована інфекційними (вірусні, бактеріальні, частіше стрептококові інфекції) і неінфекційними факторами (щеплення, лікарські препарати,