Головна
Головна // Медицина // Гігієна і санепідконтроль
Попередня Наступна
Т.М. Дроздова. Санітарія та гігієна харчування, 2005 - перейти до змісту підручника

Санітарний режим підприємств громадського харчування та методи його контролю

Мета: Вивчити санітарні вимоги до змісту підприємств громадського харчування та методи контролю його санітарного режиму.

Зміст роботи:

1. Знайомство з миючими та дезінфікуючими засобами.

2. Визначення ефективності хлорвмісних дезінфікуючих засобів.

3. Лабораторний контроль за санітарним режимом підприємств громадського харчування.

Оснащення:

I. Обладнання (на одне робоче місце):

1. технохимічеському ваги.

2. Ступка.

3. Колба або циліндр на 100 мл.

4. Колба з притертою пробкою на 250 мл.

5. Піпетки на 1 мл - 1 шт., На 5 мл - 2 шт., На 10 мл - 3 шт.

6. Бюретка для титрування.

7. Градуйована пробірка з мітками А і В (циліндр на 50-100 мл).

8. йодкрахмальной індикаторний папір.

9. Гумова груша.

10. Обробні дошки, столовий посуд та ін.

II. Реактиви

1. Хлорсодержащие дезінфікуючі засоби.

2. Миючі засоби.

3. Дистильована вода.

4. 10% -ний розчин йодистого калію.

5. 10-25% -ний розчин сірчаної або соляної кислоти.

6. 0,1 н розчин гіпосульфіту натрію.

7. 1% -й розчин крохмалю.


8. 1% -й розчин фенолфталеїну.

9. 0,1 н розчин НС1.

10. 0,5% -й розчин бікарбонату натрію.

11. Розчин йодістокаліевого крохмалю.

12. Вугільний порошок.

13. «Спеціальний реактив» для виявлення жиру. (В 80 мл етилового спирту розчиняють 0,05 г барвника Суда-3. У 18 мл дистильованої води розчиняють 0,02 г метиленового синього. Розчини змішують і додають 2 мл 15% розчину аміаку).

14. 0,2% -ний розчин хлорного вапна, хлораміну та ін.

15. Ефір.

16. 0,01% -ний розчин метиленової сині.

Реалізація високоякісної продукції на підприємствах громадського харчування і стан здоров'я споживачів багато в чому залежать від дотримання санітарного режиму підприємств.

Санітарний режим - утримання в чистоті території, всіх приміщень, обладнання, інвентарю, посуду, тари, дотримання особистої гігієни, а також здійснення всіх виробничих процесів в суворій відповідності з санітарними правилами.

Санітарний режим забезпечується комплексом санітарних заходів: прибирання, миття, дезінфекція, дезінсекція, дератизація та дотримання особистої гігієни персоналу. Ефективність санітарного стану організацій харчування багато в чому визначається використанням і вибором миючих і дезінфікуючих засобів.


Оцінка ефективності санітарних заходів проводиться шляхом інструментального та лабораторного контролю, що дозволяє отримати об'єктивні дані, виявити шляхи поширення інфекційних захворювань і розробити оздоровчі заходи.

Основним видом лабораторного контролю за дотриманням санітарного режиму на харчових об'єктах є мікробіологічне дослідження харчових продуктів, змивів з інвентаря, посуду, обладнання, рук працівників і т.д. Однак, мікробіологічний метод через його складність, не завжди може бути застосований. Тому поряд з мікробіологічними контролем в даний час широко використовуються найпростіші інструментальні методи контролю дотримання санітарно-гігієнічних норм і правил при виробництві, транспортуванні, зберіганні та реалізації харчових продуктів.

При оцінці санітарного режиму харчового підприємства контролюють правильність використання миючих і дезінфікуючих засобів, температуру та своєчасну зміну води у мийних ваннах, концентрацію миючих і дезінфікуючих засобів у воді, вміст активного хлору, ступінь чистоти інвентарю, обладнання, рук персоналу та ін.
Попередня
Наступна
Перейти до змісту підручника

Інформація, релевантна "Санітарний режим підприємств громадського харчування та методи його контролю"

  1. ВЗАЄМОЗВ'ЯЗОК МІЖ РОЗВИТКОМ, навчання і виховання
    Процеси навчання і виховання, мають величезне значення для становлення особистості дитини як в нормі, так і в патології, нерозривно пов'язані з процесами розвитку. Під розвитком в неврології розуміють безперервний процес зміни морфологічних структур і функціональних систем мозку в залежності від віку. Процес розвитку має нерівномірний характер. Нерівномірність дозрівання різних
  2. Лекції. Центральна нервова система (ЦНС), 2009
    Еволюція нервової системи. Ембріогенез головного мозку. Загальний план будови нервової системи. Структурна організація нервової системи. Біле і сіра речовина, провідні шляхи. Поняття про нейрон як структурної одиниці нервової тканини. Морфологія, види нейронів. Нейроглія, будова, види, функції. Астроцити, олігодендроціти, мікрогліоціти. Нервове волокно. Будова, види, функції. Мієлінові і
  3. Генодіагностікі ПАПІЛОМАВІРУСНІЙ ІНФЕКЦІЇ високого канцерогенного РИЗИКУ
    Андосова Л.Д., Конторщикова К.Н., Куделькин С.Ю., Блатова О.Л., Михалева О.В. Нижегородська державна медична академія, м.Нижній Новгород Завдання дослідження: Використовуючи метод полімеразної ланцюгової реакції формат «реальний час» оцінити частоту народження, кратність інфікування різними генотипами ВПЛ ВКР, вірусне навантаження серед вірус-позитивних жінок. Матеріал і
  4. ЗАСТОСУВАННЯ РАДІОЧАСТОТ термодеструкція ПРИ пухлин нирок
    Прохоров Д.Г., Школяр М.І. ФГУ Російський науковий центр радіології та хірургічних технологій Федерального агентства з високотехнологічної медичної допомоги, м.Санкт-Петербург Нині виконання органозберігаючих операцій при пухлинах нирки менш 3см в діаметрі і відсутності метастазів є стандартному лікування. Трудність представляє оперативне лікування пацієнтів,
  5. Анамнез
    Пацієнта необхідно ретельно опитати, звертаючи увагу на наступні аспекти. Локалізація болю. Важливо оцінити локалізацію і площа болючою зони. Наприклад, при захворюваннях сечоводу або яєчка може бути відчуття болю в області стегна, а залучення в патологічний процес діафрагми може супроводжуватися болями в області плеча. Болі при захворюваннях жовчовивідних шляхів, підшлункової