Головна // Медицина // Гігієна і санепідконтроль
Попередня Наступна
Т.М. Дроздова. Санітарія та гігієна харчування, 2005 - перейти до змісту підручника

Органолептичне дослідження витяжок модельних розчинів

Органолептичні властивості витяжок з досліджуваних виробів з полімерних матеріалів обумовлюються переходом в них речовин, що входять в рецептуру виробу, і є одними з найважливіших показників при санітарно-хімічному дослідженні. Органолептичне випробування проводять комісією (не менше 5 осіб) методом закритої дегустації, в якій можуть брати участь особи, здатні чітко розрізняти запах, смак, присмак.

При органолептичному дослідженні витяжок визначають наявність каламуті, осаду, стороннього запаху, смаку і присмаку.

Визначення каламутності витяжок. Каламутність витяжок характеризують описово: слабка, опалесцююча, сильна опалесценция, слабка каламуть, помітна каламуть, сильна каламуть.

Визначення осаду витяжок. Осад характеризують:

- За величиною - нікчемний, незначний, помітний, великий;

- Властивостям - кристалічний, аморфний і т.п .;

- Кольором - білий, сірий, бурий і т.п.

Визначення запаху витяжок. Запах визначають шляхом закритої дегустації методом «розширеного трикутника».

Запах і його інтенсивність визначають відразу ж після закінчення соот-ветствующей експозиції у всіх витяжках з досліджуваного зразків при кімнатній температурі, а у водній витяжці додатково після нагрівання-ня до 60 ° С.


1) визначення запаху при кімнатній температурі

Хід визначення. В 4 колби Ерленмейера з притертою пробками місткістю до 100 мл вносять: - в 3 колби - по 50 мл контрольного модельного розчину і в одну колбу - 50 мл досліджуваного розчину. Проби закривають пробками.

Попередньо кожному дегустатору пропонують ознайомитися із запахом контрольного модельного розчину (колбочку з ним ретельно збовтують, відкривають пробку і злегка втягують в ніс повітря з колбочки у самого горлечка).

Після цього проводять закриту дегустацію розчинів в останніх колбочках, щоб виявити запах розчину, що відрізняється від контрольного.

Характер запаху виражають описово (фенольний, ароматичний, сторонній, невизначений і т.д.).

Інтенсивність запаху виражають у балах (табл. 16).

З отриманих від кожного дегустатора результатів визначення інтенсивності запаху виводять її середнє арифметичне. При цьому десяті частки балів до 0,5 відкидаються, а від 0,5 і більше - округлюються до цілого числа.

Таблиця 16

Визначення інтенсивності запаху



2) Визначення запаху при нагріванні:

Хід визначення.
Проводиться також як і при визначенні запаху при кімнатній температурі, але всі 4 колби, закриті добре підібраними годинними стеклами, попередньо нагрівають на водяній бані приблизно до 60 ° С.

Визначення смаку і присмаку в витяжках

Хід визначення. Смак і присмак визначають у витяжках при кімнатній температурі і при температурі 40 ° С методом закритої дегустації аналогічно визначенню запаху. При цьому набирають у рот 10-15 мл розчину, тримають у роті кілька секунд, не ковтаючи, а потім спльовують.

Присмак характеризують словами: гіркуватий, щіплющій, нафтопродуктів, сторонній невизначений і т.д.

Інтенсивність присмаку виражають словами: слабкий присмак, ясно виражений, сильний.

Оцінка результатів органолептичного дослідження витяжок

- При наявності запаху вище I бала, стороннього присмаку, наявності каламуті, осаду, зміни кольору витяжки - зразок визнається непридатним для контакту з харчовими продуктами.

У разі відсутності органолептичних змін проводять хімічне дослідження витяжок, виходячи з рецептури зразка.
Попередня
Наступна
Перейти до змісту підручника

Інформація, релевантна "Органолептично дослідження витяжок модельних розчинів"

  1. Профмаршрут
    З 1969 по 1972 роки навчалася в медичному училищі міністерства шляхів сполучення (г.Златоуст) за спеціальністю: МЕДИЧНА СЕСТРА. Стаж роботи 33 роки. Почала працювати медичною сестрою урологічного відділення другому Дорожньої клінічної лікарні (г.Челябинск), потім працювала медичною сестрою лікаря - невролога поліклініки Центрального району (м Челябінськ), медичної
  2. Синдроми порушень слуху
    Зниження слуху позначається терміном "гіпакузія"; втрата слуху, тобто глухота, позначається терміном "анакузія", або "сурдітас". Одностороннє ураження слухової зони кори головного мозку, провідних шляхів від ядер слухового нерва та зорового бугра не приводить до порушення слуху, так як імпульси з ядер слухового нерва приходять в кору головного мозку своєї і протилежної сторони. У цьому
  3. Церебральний інсульт
    Мозковим інсультом (від лат. In-sulfare - стрибати, скакати) називається раптово наступає порушення мозкового кровообігу, в результаті якого розвиваються деструктивні зміни головного мозку і з'являються стійкі симптоми його органічного ураження. Прийнято розрізняти два види інсульта- геморагічний (крововилив у мозок) і ішемічний (мозковий інфаркт, розм'якшення
  4. Реферат. Черепно-мозкова травма, 2011
    Принципи етапного лікування постраждалих з ушкодженнями черепа і головного мозку. Гострий травматичний набряк мозку. Оперативні втручання пораненим в череп і мозок. Накладення на рану глухого шва. Принципи етапного лікування постраждалих із закритими ушкодженнями хребта і спинного мозку. Принципи етапного лікування при пораненнях
  5. Лекції. Короткий посібник-схема з діагностики та лікування основних онкогінекологічних захворювань, 2011
    Короткий посібник-схема з діагностики та лікування основних онкогінекологічних захворювань Передпухлинні захворювання вульви Рак вульви Передпухлинні захворювання шийки матки Рак шийки матки передпухлинних стану ендометрію Саркома матки Пухлиноподібне освіту в малому тазу, що виходить з геніталій Рак яєчника Рак маткової труби Трофобластичної хвороба