Гігієнічні основи харчування як джерело здоров'я і нормального

Головна // Медицина // Педіатрія

Попередня		Наступна

Піщаева М.В. Денисова С.В. Маслова В.Ю .. Основи педіатрії і гігієни дітей раннього та дошкільного віку, 2006 - перейти до змісту підручника
Гігієнічні основи харчування як джерело здоров'я і нормального фізичного розвитку
Правильне в кількісному і якісному відношенні харчування - найважливіший фактор росту і гармонійного розвитку дитини. Воно необхідне для адаптації до мінливих умов зовнішнього середовища, високій опірності хворобам. Потреба в поживних речовинах зростаючого, що розвивається і активно рухається дитини дуже висока. Разом з тим організм маленьких дітей може засвоїти далеко не всяку їжу. Їжа дитини за своєю кількістю та якістю повинна відповідати особливостям травного тракту і задовольняти потребу зростаючого організму в необхідних речовинах. Забезпечення дітей їжею, адекватної їх можливостям, має важливе профілактичне значення, веде до зниження дитячої захворюваності. Склад їжі. У поняття «раціональне вигодовування» включається введення харчових речовин не тільки для створення джерела енергії, а й для забезпечення оптимального обміну речовин, що забезпечує життєдіяльність органів і тканин, побудова нових клітин і руйнування старих. Процеси обміну включають в себе ряд послідовних фаз - всмоктування в кишечнику, внутрішньоклітинні процеси засвоєння, процеси накопичення і витрата енергії. У зв'язку з цим основні харчові речовини - білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі, а також біологічно активні елементи їжі (вітаміни) - повинні вводитися в певних кількостях і мати певний якісний склад. Білки. Швидкий ріст дитини вимагає порівняно великої кількості білка, що є основним пластичним (будівельним) матеріалом. З білків формуються клітини і тканини живого організму, вони необхідні для синтезу гормонів, ферментів, для процесів кровотворення, вироблення антитіл і формування імунітету. Завдяки інтенсивному росту і розвитку у дитини відносна потреба в білку вище, ніж у дорослого. При штучному вигодовуванні вона вища, ніж при природному, у зв'язку з тим що в шлунково-кишковому тракті засвоюється близько 90% білка коров'ячого молока і менше 60% - рослинного, у жіночому ж молоці міститься найбільш «ідеальний» білок, усваивающийся майже повністю. Білок рослинної їжі відрізняється і низькою біологічною цінністю, оскільки часто не містить незамінних амінокислот: триптофану, фенілаланіну, лізину, метіоніну, валіну, лейцину, ізолейцину і треоніну. Для організму дитини раннього віку незамінною амінокислотою є також гістидин, так як його синтез в перші роки життя обмежений і не покриває потреби зростаючого організму. Жири - одне з джерел енергії для організму. Крім того, жири забезпечують багато біологічні функції організму: беруть участь в утворенні клітинних мембран, є носіями жиророзчинних вітамінів (A, D, Е, К) та ін. Частина жирів відкладається в печінці, м'язах, під шкірою, в сальнику, близько нирок і т . д., фіксуючи і захищаючи багато органів, судини і нерви від травм, а весь організм в цілому від зайвих тепловтрат, а також створюючи «стратегічний запас» енергії. З тваринних жирів в дитячому харчуванні переважно використовувати вершкове масло, яке містить вітаміни А і D і добре засвоюється дитячим організмом, оскільки температура плавлення цього жиру нижче температури тіла дитини (24-26 ° С). Тугоплавкі жири, які погано засвоюються організмом: яловичий (температура плавлення 41-43 ° С і тим більше баранячий (температура плавлення 44-51 ° С) - краще виключити з раціону дітей перших років життя. Вуглеводи - органічні речовини, що складаються з вуглецю, водню і кисню. Вони входять до складу продуктів рослинного походження - овочів, фруктів, ягід, злаків - у вигляді сахарози, фруктози, глюкози, галактози, крохмалю і клітковини. В організмі людини і тварин вуглеводи зустрічаються у вигляді тварини крохмалю - глікогену. Вуглеводи поділяють на прості і складні. Складні вуглеводи - полісахариди, до яких відносяться крохмаль рослин, глікоген тварин, клітковина, що міститься в оболонках рослинних клітин, - повільно розщеплюються і засвоюються організмом. Прості вуглеводи - сахароза, глюкоза, фруктоза, галактоза та ін. - Мають солодкий смак і засвоюються організмом значно швидше. Вуглеводи - найважливіше джерело енергії для організму. Вони необхідні і як пластичний матеріал, оскільки входять до складу всіх клітин і тканин організму, а також сприяють синтезу білків і окисленню жирів Мінеральні речовини входять до складу органів і тканин і відіграють велику роль у всіх фізико-хімічних процесах, що протікають в організмі. Частина мінеральних речовин міститься в клітинах, інша частина знаходиться в підвішеному стані у вигляді іонів в крові, лімфі і тканинної рідини, багато з них є складовими частинами гормонів, ферментів і самі по собі впливають на біохімічні процеси. Мінеральні речовини необхідні організму дитини для побудови скелета, правильного розвитку органів і систем, нервової, м'язової і кісткової тканини. Основними елементами, необхідними для життєдіяльності організму людини, є кальцій, магній, калій, фосфор, хлор, сірка. Потреба в кальції як головному будівельному матеріалі кісткової тканини у дітей особливо велика, так як у них відбувається інтенсивне формування кісток. Кальцій міститься в продуктах молочного походження, в овочах і фруктах. Для будови кісток, крім кальцію, необхідний і фосфор. Близько 80% від усієї кількості фосфору, необхідного дитині, входить до складу кісткової, близько 10% - до складу м'язової тканини. Достатня кількість фосфору в організмі нормалізує вуглеводний обмін і зміцнює нервову систему. Міститься фосфор у м'ясі, молоці, рибі, зернових (овес, просо) і бобових рослинах. Залізо входить до складу гемоглобіну - складного білкового з'єднання, що знаходиться в еритроцитах; воно міститься у фруктах, овочах, м'ясі, яєчному жовтку. Добова потреба в залізі у дітей раннього віку становить 7-8 мг. Крім перерахованих мінеральних речовин, дитині необхідні магній, мідь, бром, йод, цинк, кобальт, фтор і деякі інші мінерали. Вони отримали назву мікроелементів, так як містяться в їжі у мінімальній кількості (менше 1мг /%). Вони входять до складу багатьох ферментів, гормонів, вітамінів і дуже впливають на обмін речовин, ріст і розвиток організму. Недолік того чи іншого з них в організмі нерідко спричиняє специфічне захворювання: ендемічний зоб при відсутності йоду, руйнування зубів при нестачі фтору і т.д .; мідь, кобальт, молібден, марганець та інші елементи мають важливе значення для кровотворення і попередження недокрів'я. Вітаміни - це група біологічно активних речовин, які не є будівельним матеріалом або джерелом енергії, але необхідні організму для росту, розвитку, регуляції життєвих функцій. Вітаміни відіграють важливу роль в обміні речовин живого організму: без них порушується нормальний обмін речовин, страждають травлення і кровотворення, падає працездатність, знижується імунітет і стійкість до несприятливих факторів зовнішнього середовища. Вітамін С (аскорбінова кислота) бере участь в окисно-відновних процесах організму, регулює діяльність ферментів і гормонів, ріст хрящів і кісток, підвищує згортання крові, впливає на опірність організму до різних зовнішніх впливів, у тому числі до інфекцій. Вітамін С відіграє важливу роль у підтримці нормального стану стінок капілярів і збереженні їх еластичності, при його недоліку посилюється проникність стінок капілярів, вони стають ламкими, з'являється схильність до набряків і крововиливів. Вітамін С в організмі людини не утворюється. Він міститься в овочах, зелені, фруктах, особливо в цитрусових, ягодах (чорна смородина, шипшина), у невеликій кількості - в м'ясі та молочних продуктах, особливо в літньо-осінній період. Північні сорти рослин містять вітамін С в більшій кількості, ніж південні. Основним постачальником вітаміну С для більшості населення нашої країни є картопля, так як він вживається значно частіше, ніж будь-які інші рослинні продукти. Однак треба пам'ятати, що при зберіганні овочів і фруктів вітамін С в них руйнується, тому до весни, наприклад, картопля містить лише 50% вітаміну С у порівнянні з осінню. Вітамін Р має багато спільного з вітаміном С, він стимулює споживання кисню клітинами, перешкоджає руйнівній дії кисневої недостатності, зміцнює стінки судин, зменшує виникнення дрібних крововиливів. У рослинній природі виявлено велику кількість речовин, що володіють Р-вітамінною активністю. Всі вони отримали загальну назву біофлавоноїдів. Найбільш відомий з них рутин, використовуваний в полівітамінних препаратах. Потреба у вітаміні Р точно не встановлена, орієнтовно для дорослих вона становить 35-50 мг на добу. Вітамін Р мається на рослинних продуктах: чорноплідної горобини, чорній смородині, шипшині, цитрусових, суниці, винограді, моркви, буряку, картоплі та ін. Вітаміни групи В беруть участь у процесах росту та обміну, особливо білкового та вуглеводного, сприяють нормальному кровотворенню. При їх нестачі в організмі в першу чергу порушуються стан шкіри, діяльність нервової системи і шлунково-кишкового тракту. Вітаміни цієї групи містяться майже у всіх рослинних і молочних продуктах. Багато їх у пивних і пекарських дріжджах, м'ясі, печінці, рибі, злаках і особливо в оболонках і зародках зерен. У той же час вони практично відсутні в борошні тонкого помелу, перлової крупі, в добре очищеному, так званому полірованому, рисі. Вітамін В1 (тіамін) необхідний для нормального протікання вуглеводного, білкового та жирового обміну. Недолік його в організмі призводить до неповного розщеплення речовин і накопиченню продуктів їх проміжного обміну і, як наслідок цього, до погіршення функції нервової, серцево-судинної, травної систем і залоз внутрішньої секреції. Вітамін В1 сприяє росту і розвитку дітей, він необхідний при фізичному і нервовому перевтомі, захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Основним джерелом вітаміну В1 є зернові продукти, не звільнені від зародка, периферичних частин оболонки, багато його в дріжджах і печінці. Він надходить в організм також з м'ясом, рибою, молочними продуктами, частково може синтезуватися мікрофлорою товстого кишечника. Вітамін B2 (рибофлавін) міститься в картоплі, овочах, молочних продуктах, м'ясі, печінці, рибі, гречаній і манної крупах, особливо багато його в дріжджах. У людини він може синтезуватися мікрофлорою кишечника. Цей вітамін бере активну участь у всіх процесах обміну речовин в організмі дитини, сприяє його зростанню, поряд з вітаміном А покращує стан зору. Нестача вітаміну В2 в організмі призводить до порушення нормальної функції нервової, судинної і травної систем. Вітамін В6, як і інші вітаміни цієї групи, міститься в багатьох продуктах тваринного і рослинного походження (м'ясі, рибі, печінці, крупах, хлібі грубого помелу, молочних продуктах), може синтезуватися мікрофлорою кишечника. Він бере участь у багатьох процесах в організмі, особливо велика його роль в регуляції обміну білків. Він істотно впливає на кровотворення та імунітет, поліпшує стан печінки та підшлункової залози при їх захворюваннях, відновлює порушені обмінні процеси при рахіті. Вітамін В12 надходить в організм з продуктами тваринного походження і синтезується мікроорганізмами, що населяють товсту кишку. Для всмоктування вітаміну В12 необхідний так званий «внутрішній фактор», що виділяється слизовою оболонкою шлунка, - за його відсутності всмоктування вітаміну не відбувається. Тому захворювання, що порушують стан слизової оболонки шлунка, наприклад хронічний гастрит, викликають брак вітаміну В12 навіть при достатньому надходженні його з їжею. Вітамін B12 прискорює ріст і розвиток дитини, підвищує імунітет, поліпшує стан нервової системи і шкіри, зменшує прояви гострої і хронічної інтоксикації. Вітамін РР (його називають також вітаміном В5 або нікотиновою кислотою) в організмі людини не синтезується, він поступає з тими ж продуктами, які є джерелом інших вітамінів групи В. Цей вітамін добре зберігається при сушінні, консервуванні і кулінарній обробці. Потреба в ньому легко задовольняється звичайним раціоном харчування. Вітамін РР бере участь у регуляції вуглеводного і жирового обміну, нормалізує обмін амінокислот і холестерину, знижує вміст цукру в крові. Відзначено його регулює дію на стан нервової, судинної і травної систем. Це проявляється активує впливом на функцію кори великих півкуль головного мозку (підтримання рівноваги між процесами збудження і гальмування), судинорозширювальну дію, поліпшенням функції шлунка, печінки та підшлункової залози. Вітамін Вс (фолієва кислота, фолацин) необхідний організму людини для оптимального протікання процесів кровотворення, для функціонування нервової системи, він бере участь у багатьох процесах обміну. Цей вітамін благотворно впливає на функції кишечнику і печінці. Надходить він в організм переважно з продуктами рослинного походження, в деякій кількості міститься в продуктах тваринного походження і синтезується в кишечнику людини. Нестача фолієвої кислоти призводить до розвитку специфічної форми анемії, що супроводжується появою в кров'яному руслі незрілих великих кров'яних клітин, нездатних переносити кисень. Знижується також кількість лейкоцитів і тромбоцитів, це проявляється кровотечами з слизових оболонок рота, носа, кишечника. Можуть спостерігатися також пронос, виразкові запалення слизової оболонки рота і мигдаликів. Вітамін А (ретинол) сприяє зростанню дитячого організму, правильної функції залоз зовнішньої і внутрішньої секреції. Він забезпечує нормальний ріст і живлення шкіри, волосся, слизових оболонок, скелета, бере участь у жировому обміні, необхідний палочковому апарату сітківки для здійснення нічного зору. У палочкових клітинах міститься чутливе до світла речовина - зоровий пурпур, або родопан, що представляє собою з'єднання білка з ретинолом. Під впливом світла родопан розкладається. Відновлення його відбувається в темряві. Цей процес затримується або припиняється, якщо в організмі не вистачає ретинолу, в результаті чого розвивається захворювання гемералопия (куряча сліпота). Недолік ретинолу позначається і на денному зорі, викликаючи звуження зіниці і порушення нормального відчуття кольору. Рогівка ока підсихає і мутніє. Зміни у верхніх шарах шкіри, слизових оболонках дихальних шляхів, шлунково-кишкового тракту, нирок та інших органів при недоліку ретинолу призводять до значного зниження опірності організму різним мікробам. Вітамін D отримав назву антирахітичним вітаміну, так як він грає дуже важливу роль в фосфорно-кальцієвий обмін і перешкоджає виникненню рахіту. Він міститься в продуктах тваринного походження: рибі, риб'ячому жирі, ікрі, яєчному жовтку, у свіжому молоці і вершковому маслі, а також утворюється в шкірі людини під впливом ультрафіолетових променів. Вітамін D нормалізує всмоктування з кишечника солей кальцію і фосфору, надає регулюючу дію на їх обмін в організмі, сприяє перетворенню органічного фосфору тканин в неорганічні його сполуки та відкладення фосфорнокислого кальцію в кістках, стимулює їх зростання. Вітамін Е (токоферол) покращує використання тканинами кисню, перешкоджає утворенню і накопиченню в них вільних радикалів - сполук, що володіють шкідливою дією на клітинні структури. Він бере участь в обміні білка, нормалізує м'язову діяльність, запобігаючи розвитку м'язової втоми. Вітамін К сприяє нормальному згортанню крові, бере участь в обмінних процесах, що стимулюють ріст і розвиток організму, в диханні клітин. При захворюваннях шлунково-кишкового тракту, печінки, а також при тривалому прийомі деяких ліків кількість вітаміну в організмі різко знижується, що призводить до поганої згортання крові, ламкість судин, крововиливів. Вітамін К міститься в салаті, капусті, шпинаті, свинячої печінки, яйцях, молоці, синтезується кишковою бактеріальною флорою. Група вітамінів F включають в себе лінолеву, ліноленову і арахідонову кислоти - поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК), незамінні для організму людини. Вони відіграють важливу роль в енергетичному обміні, в обміні жирів, входять до складу фосфоліпідів, з яких складаються мембрани клітин. Дуже важливо їх значення в синтезі речовин, що беруть участь в регуляторних процесах організму. Вони роблять також позитивний вплив на травлення, сприяючи утворенню і виділенню жовчі. Вода - найважливіша складова частина живого організму. Загальний вміст її у дитини грудного віку - 70-75%, а у дорослого - 60-65% маси тіла. Чим молодша дитина, тим з більшою інтенсивністю і напруженістю відбувається його водний обмін і тим вище у нього потреба у воді. Так, у новонародженого вона становить 150-200 мл / кг маси на добу, у немовляти - 100-150, в два роки - 90-95, у п'ять років - 60, в 13 років - 40 мл / кг маси на добу. Всмоктування води з шлунково-кишкового тракту в кров відбувається дуже швидко, інтенсивно йде обмін води між кров'ю і тканинами, так само швидко вода виділяється з організму. Із загальної кількості прийнятої дитиною рідини в організмі затримується тільки близько 1%, інша її частина після участі в обмінних процесах виводиться з організму (близько 60% виводиться нирками, до 34% - шкірою і легенями, 6% - з випорожненнями). Потреба у воді у дітей задовольняється за рахунок пиття рідини і частково за рахунок щільної їжі, також має в своєму складі воду. Потреба в додатковому пиття може бути різною і залежати від індивідуальних особливостей обміну речовин, від виду вигодовування (діти, що перебувають на штучному вигодовуванні, зазвичай потребують більшої кількості води), а також від температури і вологості приміщення, в якому перебуває дитина. У всіх випадках з перших днів життя дитині щодня слід давати несолодке кип'ячену воду. Орієнтовна кількість води, пропоноване дитині перших місяців життя, становить 30-50 мл, а при температурі повітря вище 25 ° С - до 100 мл на добу. Отримали в останні роки поширення різні трав'яні чаї та інші напої для дітей грудного віку не замінюють в раціоні дитини просту воду. Попередня				Наступна
Перейти до змісту підручника

Інформація, релевантна "Гігієнічні основи харчування як джерело здоров'я і нормального фізичного розвитку"
Загальні особливості методології акмеології Загальні особливості методології визначаються тим, що акмеологія використовує общеметодологические принципи і підходи, вироблені людством на рубежі XXI століття, і одночасно розкриває їх пояснювальний для свого предмета значення. Крім загальних методологічних принципів сучасного гуманітарного, природничого та точного знання, вона звертається до більш спеціальним, більш конкретним Постановка і аналіз проблем буття в працях С. Л. Рубінштейна Те, що світ складний і мінливий, особливо гостро усвідомлюється в період світової економічної кризи, коли втратили роботу, іноді й життєві опори людям знову потрібно визначатися, шукати своє місце в житті. І стає ясно, що адаптуватися до створилося нових умов може така ж, як і вони, складна особистість, відкрита світові, безперервно розвивається. Згідно багатьом зарубіжним і Зміст професійної компетентності в інформаційній діяльності Професійна інформаційна компетентність включає в себе сукупність професійних знань, умінь, професійно важливих якостей особистості користувачів інформаційних технологій: - знання спеціальної термінології, знання програмування, знання про комп'ютерну графіку, про технічній сфері пристрої ЕОМ, знання про еталонної моделі фахівця - користувача інформаційних «Теоретико-методологічні засади психолого-акмеологічного супроводу підлітків з делінквентною поведінкою» У першому розділі дисертації представлено матеріали літературного огляду, які відображають теоретичні основи проблеми девіантної та делінквентної поведінки, його тезаурус і сутність, взаємозв'язок з розвитком особистості делінквентної підлітка, розглядаються питання етіології делінквентної поведінки, піднімається тема детермінують факторів делинквентного розвитку і Гендерний порядок і сфера сексуальності Гендерний порядок визначається тут як статусний цивільний порядок, для якого характерно нерівний розподіл благ і престижу за ознакою статі. Він закріплений в історично заданих зразках владних відносин між чоловіками і жінками і всередині груп, визначених за ознакою статі (Здравомислова, Тьомкіна 2003). У гендерному порядку в конкретних суспільствах може бути виділений

енциклопедія баранина рагу молочний запіканка