Рецепт громадського харчування:
Рагу- гаряче тушковане м'ясне або овочеве блюдо. Молоде м'ясо з невеликими кістками ідеально підходить для рагу.
Якщо рагу готується з баранини, то для цього краще брати спинну частину з реберними кістками.
Склад (на 4 порції):
молода баранина з кістками (корейка з ребрами) - 1 кг;
морква - 2 шт.;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
корінь селери - 100 гр.;
готовий томатний соус (шашличний, гострий або кетчуп) - 3 ст. ложки;
борошно пшеничне - 1 ст. ложка;
сметана - 2 ст. ложки;
часник - 3 часточки;
лавровий лист - 2 шт.;
перець чорний горошком - 10-15 шт.;
сіль, масло рослинне або вершкове - за смаком.
Приготування:
борошно обсмажити на сковороді без жиру до пожовтіння, охолодити і ретельно змішати зі сметаною і 2-3 ложками холодної води.
Баранину нарізати невеликими шматками (з кістками) і обсмажити до рум'яної скоринки в розігрітій олії, перекласти в іншу сковороду або каструлю, влити води, щоб трохи прикрити шматки м'яса і тушкувати приблизно 20-30 хвилин.
Цибулю, моркву і селеру нарізати тонкими скибочками і обсмажити в сковороді, де смажилася баранина, додати томатний соус або кетчуп, влити 3-4 столові ложки води і прокип'ятити.
Обсмажені овочі з томатом перекласти в баранину, додати лавровий лист, чорний перець горошком, посолити за смаком і тушкувати до готовності м'яса.
В кінці приготування додати обсмажену муку зі сметаною, розтертий часник і проварити 3-5 хвилин.
При подачі посипати дрібно нарізаною зеленню.