Рецепт громадського харчування:

Рагу з баранини

Рагу- гаряче тушковане м'ясне або овочеве блюдо. Молоде м'ясо з невеликими кістками ідеально підходить для рагу.

Якщо рагу готується з баранини, то для цього краще брати спинну частину з реберними кістками - смачна кулінарія від medu.pp.ua.

Склад (на 4 порції):

молода баранина з кістками (корейка з ребрами) - 1 кг;

морква - 2 шт.;

цибуля ріпчаста - 2 шт.;

корінь селери - 100 гр.;

готовий томатний соус (шашличний, гострий або кетчуп) - 3 ст. ложки;

борошно пшеничне - 1 ст. ложка;

сметана - 2 ст. ложки;

часник - 3 часточки;

лавровий лист - 2 шт.;

перець чорний горошком - 10-15 шт.;

сіль, масло рослинне або вершкове - за смаком.

Приготування:

борошно обсмажити на сковороді без жиру до пожовтіння, охолодити і ретельно змішати зі сметаною і 2-3 ложками холодної води.

Баранину нарізати невеликими шматками (з кістками) і обсмажити до рум'яної скоринки в розігрітій олії, перекласти в іншу сковороду або каструлю, влити води, щоб трохи прикрити шматки м'яса і тушкувати приблизно 20-30 хвилин.

Цибулю, моркву і селеру нарізати тонкими скибочками і обсмажити в сковороді, де смажилася баранина, додати томатний соус або кетчуп, влити 3-4 столові ложки води і прокип'ятити.

Обсмажені овочі з томатом перекласти в баранину, додати лавровий лист, чорний перець горошком, посолити за смаком і тушкувати до готовності м'яса.

В кінці приготування додати обсмажену муку зі сметаною, розтертий часник і проварити 3-5 хвилин.

При подачі посипати дрібно нарізаною зеленню.